Restaurant et Traiteur asiatique cambodgien

DINER EN CHIFFRES La bonne vie de Philippe Couderc

 

Tiges de nénuphar, racine de lotus: une voie royale pour découvrir des trésors de gastronomie cambodgienne à La Mousson.

 

 

"P1/13€ +P17 ( ou P18? )12.40€=50.70€ ":

Parfois l'addition d'un dîner extrême-oriental brouille notre mémoire immédiate du repas de son pragmatisme mathématique incontournable en mêlant chiffres des plats et leurs prix. E l'occurrence, celle-ci conclut " un restaurant gastronomique khmer".

 

 

Voilà, c'est dit, et cela ne signifie pas pour autant grand-chose pour moi en matière de table. Khmer ( sans plus préciser de couleur ), il s'agit d'un groupe ethnique et de sa langue, majeurs au royaume du Cambodge.

Or qui dit Cambodge pense temple d'Angkor, magique et de sublime s'il en est. Souvenir de Malraux qui en pilla les environs et en parla si bien dans la "Voie royale". De ce pays entre Vietnam et Thaïlande, je me suis senti rassuré côté cuisine du fait qu'on y frôle les monts des Cardamomes, nom prometteur de plantes poivrées. On m'a assuré de les retrouver en compagnie de tiges de nénuphar, racines de lotus, fleur de papaye, écorces de fleurs, herbes, gingembre, pousses astringentes, tamarins et autres jouant du salé-sucré et plus encore dans l'assiette. Comme tout chacun le devinera, le Num Banhchok Nam Ya fut le P1, autrement dit un dôme de savoureux vermicelles de riz coiffés de miettes de poulet et de crabe travaillés au lait de coco. Rustique d'aspect, en complexité de goûts vrais, bruts de franchise et assez copieux pour une course dans la jungle. Un envoûtant caramel de gingembre frais laquait des cuisses de grenouille, quasiment à croquer et à se lécher les doigts: ce fut le P18 (ou P17?). En P14, brochette de dés de boeuf, en très cuit comme là-bas, mais ensoleillé dans d'in ail bizarrement sucré. Caramel doux pour le mignon de porc du P12. Beaucoup de familiarité et d'esprit de famille dans ce tout, frais, coloré, généreux et bavard. La salle à manger, dépouillée et serviettes en papier: petits prix et grands sourires prenant leur temps de servir. Y aller!

Ph.C.

- Cuisine: 13/20

- Qualité-prix: 14/20

- Décor: 11/10

- Ambiance: 12/20

- Menus: 13.80€,17.80€, 23.90€

 

Nouvel Obs: 6/12/07